春节菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿制的?,135编辑器

admin 5个月前 ( 04-14 10:28 ) 0条评论
摘要: 是苏格兰威士忌的一种,这种威士忌个性鲜明,香气和口感都更加浓烈。不同威士忌酿造方法各异,这次就专门介绍一下单麦威士忌是如何酿造的。...

单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky,简称单麦威士忌),是苏格兰威士忌(Scotch whisky)的一种,这种威士忌特性明显,香气和口感都愈加浓郁,声称爷们儿中的爷们儿,是威士忌爱好者的必选。不同威士忌酿造办法各异,这次就专门介绍一下单麦威士忌是怎样酿造的。



苏格兰威士忌酒厂用于烘干大麦的宝塔式房顶


在此之前先清晰千宫百计一个概念:

什么是单麦威士忌?


苏格兰单一麦芽威士忌是指由同一家蒸馏厂仅妈仔谷运用大麦、水和酵母制造,并且在苏格兰境内以橡木桶熟成至少 3 年的威士忌。熟化时亚城稻丁,酒厂能够混合不同年纪、不同类型的桶(例如:雪利酒桶金科伟业磁化净水器/美国波本酒桶)。传统上,大部分威士忌都会标明具体的年纪,这个年纪是最年青基酒的酒龄。

单麦威士忌怎样酿造的?


在具体介绍之前,先看看都有哪些进程横梁式货架:

  • 栽培和收成大麦
  • 发芽,以发生提取糖所需的酶
  • 烘干麦芽
  • 碾磨麦芽
  • 糖化
  • 酒精发酵(9%ABV)
  • 2 次蒸馏,第 1 次酒精度达 25%新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器ABV 左右,第 2 次达 65%ABV左右
  • 橡木桶熟化改进风味
  • 装瓶出售


1、栽培和收成大麦




大多数酿酒厂都企图从苏格兰购买大麦,但这并不是苏格兰威士忌的固定要求。有些酿酒厂的大麦乃至就来自自家酒厂周围,比方从齐侯门 100% 艾雷岛(Kilchoman 100%Islay)威士忌和布赫拉迪艾雷岛大麦(Bruichladdich Islay Barley)威士忌。

2、麦粒发芽

收成的大麦是干的,此刻还无法进行发酵。众所周知,大麦中充满了碳水化合物,碳水化合物是单糖链。酵母能够将糖转化为酒精,但它不能分解碳水化合物链。因而,谷物需求先发芽,然后碾碎成末,从而将碳水化合物转化为糖。



用大水箱浸泡大麦


麦粒发芽是一个奇特的进程。假如将收成的大麦在水里浸泡 1 天左右,它就会开端发芽。1天后,将湿大麦散在室内地板上,以坚持麦芽成长并渐渐变干。假如此刻藏着不论,麦芽就会纠缠结团,所以每隔 8 小时就会要把它们松散开并保证它们均匀枯燥。即便在几天后,谷物依然有些湿润,但发芽进程会减慢。这个进程中会发生天然的酶,它能将碳水化合物转化为糖。




由于这是一个劳作密哲思芳华美文摘抄集型工艺,现在只要几家酿酒厂仍坚持自己发芽大麦。其他大部分都是专业的大型麦芽厂通过高度自动化操作完结。




3、烘干

麦芽需求彻底枯燥后才干用于制造威士忌。这个程序是在大窑中完结的,麦芽被放置在细金属丝网上进行烘烤直到彻底枯燥。加热能够运用恣意燃料,所以每个区域都有运用最廉价的燃料来烘干谷物的传统。在内陆多运用煤,这种燃料焚烧十分洁净并且不会给大麦带来过多的滋味。



运用煤或泥煤窑烘干麦芽


在岛上,既没有木材也没有煤炭,因而他们会运用简略取得的泥煤来烘干麦芽。泥煤焚烧时带有深色冲鼻的烟雾,会给麦芽和终究的威士忌带来一股烟熏味。这便是艾雷岛威士忌的泥煤味。在现代,泥煤烟雾对麦芽的影响都被严厉核算,准确到百万分率。



农村区域仍采泥煤作为热源


4、碾磨

即便谷物现已发芽,大麦依然大部分还在壳里,碾磨进程中会将大麦外壳破开。大多数酿酒厂都运用 Porteus 机械磨来磨麦芽,许多机子都已超越 100 年仍在运用中。这种机器十分经用,根本没人换,因而制造它们的公司都现已关闭了。



碾磨机


通过碾磨进程,麦芽被分解为 20% 麦壳、70% 粗砂和 10% 面粉的混合粉末,这是糖化的抱负比例。

5、糖化

糖化是酶将麦芽中的碳水化合物分解成糖的进程。这些酶天然存在于麦芽中,因而只需求将其浸泡在恰当温度的水中,酶自会完结一切的作业。这些酶在 68C(155F)左右最活泼,但要完结对糖的彻底提取往往需求更宽广的温度规模。

首要,参加 65C 的水敞开糖化进程,1 小时后,将水排出并参加 70℃ 的水。浸泡后新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器再次排出并与第 1 次排出的水混合,称为“Wash”,即“酒醪”。第 3 次参加 75C 的水以提取剩余的糖,这次排出的水别的保存并用于下一次糖化,由于这里边含有的糖分太低了。



格兰菲迪威士忌酒厂的巨大糖化锅北部湾五大优惠政策


酒醪必须在发酵板凳哥开端前冷却,由于高温会杀死酵母。大多数蒸馏厂运用逆流冷却系统:冷水通过期将对面来的酒醪冷却下来。这样一来,冷水得到升温能够进入糖化进程,而酒醪则得到冷却能够参加酵母进入发酵进程。剩余的麦芽残渣一般会枯燥后送到农场,奶牛很爱吃。

6、发酵

冷却后的酒醪会进入到一个大型发酵槽中,然后参加酵母并开端发酵。大多数酿酒厂会添加许多十分活泼的酵母,只需 3-5 天即可到达 8%ABV 至 9%AB洪慧真V 的酒精含量。这个进程和酿啤酒很像,不过酿啤酒的酵母大多数需求 1 周以上的发酵时刻,并且大多数啤酒由于水中的糖含量较低酒精只要 4-6%ABV。



格兰菲迪这样的大酒厂有许多发酵槽


7、蒸馏

蒸馏是将酒精度 9% 左右添加到 65% 乃至更高的进程。这个进程是在铜制壶式蒸馏器中完结的。其中低酒精度的液体在蒸馏器底部并被加热。由于酒精的沸点低于水,因而酒精蒸汽比水更简略上升。酒精蒸气上升到蒸馏器的顶部,当它从颈部导出时被冷凝成液态。

需求 2 次蒸馏才干到达威士忌所需的酒精度。写真女第 1 次蒸馏将 9%ABV 的酒精度添加到 25%ABV左右,天乙传奇第 2 次再次将其提升至约 65%ABV。




当蒸馏器中的液体第 1 次新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器被加寅行道热时,别离出的第 1 层酒液酒精度最高,达 75%ABV 左右,并且含有许多令人不愉快的滋味,它被称为“Foreshots”,即头液。由于它们口感太差所以被别脱离。当蒸汽的酒精度下降到 70%葛勒可汗 ABV左右时(约 10 分钟后),从此蒸馏的一层酒液被称为“Heart”,即中心液,这一层才会被用来制造威士忌。随后酒精度持续下降新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器,当到 60%ABV 时,往后一层的酒液叫“Feints”,即尾液。头液和尾液一般会混合在一起并添加到下一批低度酒中进行蒸馏。

通过 2 次蒸馏后得到的酒液酒精度大约为 67%ABV,它清新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器澈,并且带有辛辣的青草和酒精味,能够用“年青”来描述这种风味。为了坚持一致,在酒液进入橡木桶熟化之前一般会把酒精度一致下降至 65% ABV。

8、熟化

苏格兰茅于轼事情始末威士忌必须在橡木桶中熟化至少 3 年,但大多数单一麦芽威邱浩轩士忌的陈年时刻要长得多。这个进程会改动威士忌的滋味,并使其出现棕褐色或微赤色。每年约有 2% 的酒液会在熟化进程中蒸发。蒸发的部分被称为“Angle’s share”,即天使的比例。所以酒厂有种说法,苏格兰的天使十分美好,由于每年都能喝到免费好酒。由于酒精比水更轻更简略蒸发,因而跟着时刻的推移,威士忌的酒精度会下降。




酒厂能够挑选运用恣意橡木桶进行熟化,但大多数用的都是美国橡木制造的波本桶(Bourbon)。这是由于美国法律规定波本威士忌只能在全新的桶中陈酿,所以苏格兰酿酒厂能够用 300 多块钱买到这些只用过一次的橡木桶。

历史上苏格兰威士忌也运用过的戒不住雪利桶(Sherry),但新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器近年来苏格兰威士忌产值添加导致雪利桶需求添加,雪利桶变得十分贵重。雪利酒桶价格约为 3,354 元/个,虽然它们的容量是波本桶的 2 倍,可价格仍是太高了。这也是为什么酒厂一直在寻觅新的办法来为他们的威士忌增忠犬更可欺加甜味(果味),比方运用波特桶(Port)或葡萄酒桶(Wine Barrel)。

酿酒厂自己决议每桶威士忌的熟化时刻是否满足,以及他们想要怎样出售威士忌。大多数相对年青的威士忌在 100% 美储百亮国橡木桶中熟化,他们只需简略地将一切相同年纪的酒桶倒入一个大不锈钢罐中进行混合。这样一来,每个邪火小径在哪桶年纪和滋味的纤细差异就被平衡掉,随后酒厂会再给一段时刻让威士忌滋味交融安稳。

还有一些比方 15 年及以上的威士忌,会混合运用波本桶和雪利桶。在这种情况下,一部分威士忌在美国橡木桶中熟化了 15 年,另一部分在雪利酒桶中熟化了整整 15 年。然后要将 2 种按恰当的比倒入不锈钢罐中进行混合,再给予一段时刻让风味交融后装瓶。

一些特征威士忌还会换桶熟化。比方它们会先在波本桶中熟化一段时刻,然后在雪利桶中完结接下来的熟化,或许乃至在葡萄酒桶中熟化 6-12 个月来添加生果风味。

9、装瓶




现在,大多数酿酒厂都用大型不锈钢罐车将威士忌送到装瓶厂。威士忌酒瓶最常见的容量是 700 毫升,可是一些酿酒厂出产较小的 50 毫升或 20 毫升礼品装;500 毫升常用于新年菜谱,威士忌中的"纯爷们儿"单麦是怎样酿造的?,135编辑器贵重的特别产品,1,000 毫升则更常在免税商店出售。还有一些酒厂仍坚持自己装瓶,有的运用机械化操作,也有的是手动完结,手动装瓶的劳作是十分辛苦的。(参阅自Tomalphin)

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